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食品香料对食品的影响和发展趋势研究

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-04-02  浏览次数:217
       随着生活水平的提高,食品安全问题已成为人们广泛关注的焦点,近几年,我国政府及新闻媒体都在不断报道食品安全问题,同时人们也在不断讨论食品香料是否对人的身体健康具有危害性,因此,本文探讨食品香料对食品安全的影响,以供参考。

  1·食品香料香精概述

  食品香料是食品香精的重要组成部分,据调查显示,在2005年,世界各国使用的食品香料就有1441中,截至目前,食品香料的种类已超过了 4100多种。我国对食品香料的使用是非常谨慎的,我国禁止使用GB-2760的食品香料,而其他种类的香料在我国是可以食用的。由于人们对食品的香味有 了了更高的追求,天然存在的香味物质不能满足人们的口味,因此,采用食品香精来改善食品的香味。食品香精可以提供和改善食品的香味,在生活食品中,果冻、 方便面调料、肉制品、膨化食品等都是通过添加食品香精来补充和改善食品香味,因此,食品香精在生活食品中应用广泛。食品香精丰富多样,以香味物质为依据, 食品香精可以分为反应型、发酵型、脂肪氧化型等食品香精;根据添加溶剂分类,食品香精可以分为粉末食品香精、水溶性食品香精、乳化食品香精等;根据食品香 精用途,食品香精可以分为肉质食品香精、软饮料食品香精、糖果香精等,尤其是肉质食品香精,其受到了人们极大的青睐,肉质食品香精工业得到迅速发展,肉质 食品香精在生产工艺过程中,采用了3-甲硫基丙醛、2-甲硫基苯并噻唑等肉香味化合物生产肉香香精。

  2·食品香料对食品安全的影响分析

  据验证分析,食品原料才是影响食品安全的最重要因素,食品香精主要是由食品香料、植物油等调配而成的,而影响食品香精安全性的最关键因素是食品 香精的有效成分香料,通过毒理学实验,证明了食品香精是对人的身体健康是无害的,由于食品香料品种的质量直接关系着食品香料的安全性,因此,食品香料在生 产过程中,生产商应禁止质量不过关的食品香料品种应用在食品香料生产中。生产商生产食品香料后,需要由销售商对使用者提供货物,因此,生产商和销售商不仅 要确保食品香料的安全质量,同时使用者也应确保食品香料的安全质量,并且使用者应合理使用食品香料的用量。据调查显示,人们过多的使用食品香料是不会造成 人体伤害的,与防腐剂、抗氧化等食品添加剂相比,食品香料香精可以自动调节使用量范围,即使人们想多添加食品香料使用量,食品香料的使用量也是在允许的范 围内。

  特别注意的是:食品香料香精中的乙醇、植物油等用量应控制在使用范围内,并且这些原料品种是可以食用的,例如调味香精,根据食品烹饪的热反应原 理添加在食品中。因此,食品香料品种才是影响食品香精安全的重要因素,在生产过程中,生产商应严格保密食品香精配方,若采用不科学合理的食品香精配方,不 仅损害了使用者的消费利益,同时也降低了生产商在消费者心中的诚信度。

  3·食品香料香精的发展趋势

  随着社会主义市场经济的发展,我国食品香料香精工业得到了快速的发展,目前,我国食品香料香精的生产商就已经达到了410多家,年销售利润已达 到了21多亿元人民币,其主要应用在食品、猪饲料、化妆品等行业中,同时我国食品香料香精也对外出口,食品香料香精出口在世界精油贸易中占据着重要位置, 我国食品香料工业被称为潜在的原料大国。

  据资料显示,在1985年,我国食品香料生产产量已达到了76566吨,在1993年,我国食品香料生产产量增长了5倍,尤其是非酒精类食用香 味料,其增长速度已达到了9倍,由此可以证明我国食品香味料发展很快。近几年,随着加工食品工业的不断发展,食品香料新产品不断出现,例如哈密瓜、番石 榴、柠檬、榴莲等,而番石榴属于中美洲的热带水果,其不仅可以作为水果食用,也可以用来制作果冻、果酱等,其具有大量的维生素,可以为人们补充大量的维生 素。番石榴被广泛的应用在食品香料中,其具有芳香的果香味。根据种类划分,可以分为奶油黄番石榴和浅粉红色番石榴,浅粉红色番石榴主要包括C6化合物、乙 醇等化合物,其中呋喃酮等重要香味化合物均已不同含量存在于番石榴种类中。

  榴莲是近几年最新推出的产品,其是热带水果中的最独特的水果,主要生产于东南亚等热带地方,营养丰富,适用于生产食品香料。由于榴莲具有美味的 果香味,其主要是肉质中硫醇等化合物所产生的果香味,其中榴莲中的各种酯类化合物也会产生果香味,其中2-甲基丁酸乙酯是各种酯类化合物的最主要成分,据 资料表明,榴莲含有多种挥发性的含硫合物,随着榴莲的不断成熟,这些含硫合物的含量将不断增加。近几年,随着新技术、新资源的不断涌现,我国食品香料生产 取得了一定的成就。食品香料生产商采用Mailard反应产物的新技术不断应用在食品香料生产中,通过生物发酵法原理生产食品香料,生物发酵法技术在食品 香精安全生产中具有重要作用。据调查显示,我国食品香料品种已达到832种,食品香料品种的增加为烹饪师提供了更多的调料资源,其中杂环类化合物新品种的 使用受到人们极大的青睐。但是,我国一些食品香料生产商未严格按照规范标准来生产食品香料香精,不合法的生产食品香精,违背了我国食品卫生法等管理制度, 因此,人们应对食品香料的生产引起高度的重视,食品香料在生产的过程中,应严格按照食品添加剂标准生产,并且生产的产品需经过严格的审查、审批,待审批通 过后,才能允许消费者食用。

  4·结束语

  食品香料的生产改善和补充了食品的香味,食品香料得到广泛的应用,但是,大多数人对食品香料产生了误解,被认为过多的食用食品香料会对人们造成伤害,其实不然,食品香料的使用不会对人们的身体健康造成伤害,其具有自我限量的特性。


特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


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